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春来野菜俏,尝鲜还得“悠着点”

2019/3/20 9:06:12 阅读数:399 信息分类:食品招商 编辑:小茹

冬去春来,万物生长,各种顶着泥土气息的应时野菜冒出了头。不少市民带着铲子、挎着篮子、踩着轻快的步子,向广阔无垠的田野、湘江两岸乃至城?#26032;?#21270;带奔去,有野菜的地方就有他们的身影。?#36824;?#35760;者发现,市民在享受挖野菜乐趣的同时,不仅存在随意践踏公共绿地的情况,还存在其他?#36393;?#38544;患。?#30340;?#20154;士提醒,市民在采摘和食用野菜时,要注意文明和?#36393;?/p>

【现场】挖野菜的身影成了别样风景线

对于老一?#36393;?#32780;言,荠菜、马齿苋、雪蒿、野?#23567;⒒一?#33756;,甚至刚抽嫩条还没打花苞的蔷薇枝,都意味着果腹、乃至美味。如今,在城里,挖野菜?#33756;?#26159;一种休闲乐趣,每年此时,那些挖野菜的身影便成了一道靓丽的风景线。

春来野菜俏,尝鲜还得“悠着点”

3月18日,在开福区捞刀河附近的绿化带里,市民李女士不时弯腰似在寻觅什么。走近一看,李女士手里拿着几株嫩绿、不知名的野菜。李女士告诉记者,这个时候的艾叶很鲜嫩,用来做蒿子粑粑?#40092;什还?#32780;且在菜市场还比较少见。“小时候吃过的蒿子粑粑里的嫩蒿,都是母亲挎着篮子到湘江边采摘的,”李女士说,每年这个时候,长沙总是阴雨绵绵,虽然河边的嫩蒿密密麻麻散发阵阵清香,可是风依然是刺骨的,但这是值得的,做出来的艾叶粑粑新鲜软糯,唇齿间留有艾叶的清香,是童年忘不了的美味。

在长沙市北三环附近湘江两岸的绿化带里,荠菜三五成簇,这让市民?#30528;?#22763;开心不已,“如今生活中肉食太常见,想吃点儿野菜换换口味,觉得味?#31726;?#26497;了。”

【提醒】不要在城?#26032;?#21270;带里挖野菜

记者走访发现,野菜颇受市民青睐的同时,一些不文明的挖野菜行为也给公园、公共绿地的养护带来了负担。近天气转暖,经常到公?#23736;土?#36523;体的市民宋先生告诉记者,近来经常会看到一些人在这里用小铲子挖野菜,把不少绿地都破坏了。“野菜好吃,但为了保护我们身边的自然环?#24120;?#24076;望大家能文明采摘,不要乱挖。”宋先生说。

一名公园的工作人员介绍,草坪上生长的野菜,养护人员会小心剔除,以免损坏草坪;但部分挖野菜的市民并不会太在意,所以他们每年都要抽人手对损坏的草?#33322;?#34892;修补。

“还是不要在绿化带里挖野菜。”该工作人员解释,公园及路边绿地上经常会喷洒农药、除草剂等,可能存在药物残留。而且生长在马路边的野菜,因受汽车尾气污染含有较多重金属,也不宜食用。

3月份吃6大野菜

荠菜,?#27493;小?#25253;春菜?#20445;?#26159;常见、吃的可食用野菜之一,营养价值高,吃的方法也多,可凉拌、可炒食、可做汤,可做馄?#20581;?#39290;子馅。

香?#28784;?#20854;浓郁的清香、柔嫩的质地和?#25438;?#30340;口感,深受人们的喜爱,其综合营养价值在蔬菜中属于上品,被誉为“珍稀菜肴”、“树?#40092;?#33756;”之称,香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式,香椿还可凉拌、可炒、可煎,腌后食用。

扫帚菜,又称扫帚苗。扫帚菜适应性强,我国?#26893;?#24191;泛,幼嫩根茎蒸熟即可食用。

马齿?#20161;?#30000;头路边随处可见的一种野菜,马齿苋的吃法很多,除去根部并洗净后,可以直接炒制?#28784;部?#25237;入沸水中,焯几?#31181;?#21518;,切碎拌菜,还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。

面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩,是在初期较细嫩时候食用,口感会更佳。

蕨菜鲜嫩柔软,回味悠长,营养价值高,并具有多种药用功能,享有“山珍海味之王”的美誉,蕨类植物是一种无污染的绿色野生蔬菜。它不仅含有人体所需的多种维生素,还具有清热解毒、润肠通便的功能。它也是对健康和美容有效的绿色和健康蔬菜之一。

野菜和栽培蔬菜一样,营养成分丰富,但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜,难?#26376;?#36275;人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。

哪些野菜不能采?

首先,不建议自己采野菜。有些有毒植物和野菜长相酷似,难以鉴别,一旦不小心采摘并且食用,?#33483;?#26131;导致食物中毒的发生,?#29616;?#32773;甚至会威胁生命。

其次,有些可能受到污染的野菜不建议采,更不建议食用。如工业废水流经的地域、长在路边的野菜(被汽车尾气污染的野菜)、长在公园的野菜(被喷过除草剂、杀虫剂的野菜),这些都不建议食用,对于身体存在较大风险。

后,有些野菜要少吃(谨慎食用)。有些野菜本身含有对于身体造成损伤的物质,相对而言,存在一定的健康和?#36393;?#39118;险。例如蕨菜这种野菜,其中含有原蕨苷,这种物质是一种?#36824;?#38469;癌症研究机构(IARC)确定为2B类致癌物的物质,蕨菜的致癌性虽然还没有太明确,但是建议大家一定要谨慎和少量食用。

久放的野菜不好吃

野菜是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差。生食野菜应清洗干净,浸泡两小时,以减轻可能存在的毒素。对不宜生食的野菜,需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。

有些人不建议吃野菜

对于野菜来说,正常人可以适量食用;对于本身对野菜有过敏史,婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该拒绝食用野菜。

一般而言,市民常吃的野菜比较?#36393;?#20294;有过敏体质的人要慎用,想吃的话可以少量尝尝,若出?#31181;?#36523;发痒、全身浮肿、皮下出血等情况,应停止食用,到医?#33322;?#34892;检查。

?#30340;?#20154;士介绍,有些野菜经过处理后才可以吃,?#26691;?#19979;,或者用淡盐水浸泡一到两个小时,可以去除粘附在野菜上的寄生虫。此外,野菜虽好吃,但因其含草酸等物质较多,过多食用?#23376;?#21709;钙吸收,尤其血压偏低等特殊人?#28023;?#23613;量不要食用有降压作用的野菜,以免伤及身体。

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