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我国生乳用途分级技术获长城食品安全科学技术奖特等奖

2019/3/7 8:51:57 阅读数:380 信息分类:食品招商 编辑:小禹

近日,王加启科研团队的“优质乳生产的?#20998;?#25552;升与绿色低碳工艺关键技术”研究成果获得2018年长城食品安全科学技术奖特等奖。该成果针对优质乳生产关键技术空白,在国家重点基础研究发展计划(973计划)的支持下,开展了?#20302;?#30740;究及应用,取得了突破性成果。

据介绍,王加启科研团队这一研究成功构建了?#30899;?#22902;产?#20998;?#37327;安全与营养?#20998;?#35780;价数据库,研发出我国生乳用途分级技术,解决了因为奶源不分等级混合使用而造成大量优质奶源浪费、优质难以优价的重大产?#30340;?#39064;,成功构建了涵盖“饲料—养?#22330;?#21152;工—产品—物流”的奶业全产业链质量安全与营养?#20998;?#35780;价数据库,包括144项重点因子,基础数据210万余条。

该研究掌握了我国奶类质量安全变化特征,研发出我国生乳用途分级技术,将生乳分为特优级、优级、良级和合格4个级别。比如,特优级生乳高于欧盟标准,适用于加工优质巴氏杀菌乳。

由于把原料分级与原料用途直接关联在一起,优质奶源用于加工优质奶产品并供应市场,实现真正优质优价,?#34892;?#20445;护了奶农利益,稳定了我国奶牛养殖业。2017年,在全国奶牛养殖50%以上亏损的情况下,上海光明乳业股份有限公司全面应用生乳用途分级技术,每千克特优级生乳售价提高0.15元,每头成母牛每年增加收入686元。

同?#20445;?#36825;一研究开发创建了优质乳绿色低?#25216;?#24037;工艺,实现了优质奶源与优质加工工艺融合,引领奶业从数量发展升级为优质绿色发展,显着提升了国产奶的核心竞争力。开发出了绿色低?#25216;?#24037;工艺,去掉传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序,加工?#38706;?#30001;原来的95℃下降到75℃,每吨加工成本降低15%以上,降低CO2?#27431;?6.51千克,降低SO2?#27431;?.15千克,推动了奶业绿色低碳发展。

成果应用后,示范企业优质巴氏杀菌乳?#20998;氏?#30528;提高,热伤害副产物糠氨酸含量从100?#37327;?100克蛋白质降低到12?#37327;?100克以下,乳铁蛋白含量从0—10?#37327;?升提高到25?#37327;?升以上,β-乳球蛋白含量从100—500?#37327;?升提高到2200?#37327;?升以上。作为该成果应用的示范企业,光明乳业优质乳产品销售量增长20%,新希望增幅18%,长富乳业在福建同类产品的市场?#21152;新?#36798;到90%,优质乳产品的优异?#20998;?#24050;经转化为核心竞争力。

我国生乳用途分级技术获长城食品安全科学技术奖特等奖

该研究构建了活性酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的优质乳?#20998;?#19977;维评价技术,?#27778;?#20102;进口奶存在热伤害程度高、运输距离远、贮存时间长等影响?#20998;?#30340;因素,首次用科学数据诠释了“优质奶产?#21592;就?#22902;”的基本特征,已成为国产奶应对进口?#22363;?#20987;、提振消?#30740;?#24515;的理论基础和技术支撑。目前,优质乳生产关键技术已经在23个省、45家乳制品企业示?#38431;?#29992;,年生产优质巴氏杀菌乳产品30.40万吨,占全国的61.02%,从根本上提升了国产奶的市场竞争力,成为奶业供给侧结构性?#27597;?#30340;突破口。

专家指出,该研究成果为支撑政府决策、提升企业竞争力、指导科学消费发挥了重要作用,取得了显着的经济、生态和社会效益。

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